komugi　ケーション　しましょ！

2008年08月19日

＊＊今年のお盆＊＊

　　　　　　　　＊＊今年のお盆は・・＊＊


　　今年も暑い日々が続きます・・・

工房内はクーラーを使用しても３０度を軽く超えています・・・　

お盆の間、お店での店頭販売はお休みをさせて頂いていましたが、

道の駅には出させていただいているので工房でのパン作りはお休み無しです｡

そして、この間は朝2時から仕事はスタートでした

『あ～なんて涼しくて仕事の進む事進む事・・』


早起きは三文の得？って言ったけど本当にその通りですね！

　　

パン生地もいい温度に保て・・・

フルーツの表面もスベスベ・・・でした

そろそろブルーベリーのパンも終わりです。

今年のブルーベリーはとっても美味しかったですよ。

が、・・・連日のこの猛暑・・・３０度越える毎日・・・.厳しいですね・・・



  

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Posted by hugel at 21:02 │Comments(0) │パン

2008年05月25日

＊＊信濃大地＊＊

　　　　　　　　＊＊信濃大地とりんご＊＊


先日、知人より『信濃大地』を頂きました。

製粉会社さんでは無くＪＡの婦人部の方です。

『この粉で餃子の皮を作ったら真っ黒になった・・・よ』　　と・・・

『餃子の皮を作った・・・粉・・・？でパンを作ってみて？って・・・？』

でも、パン用に開発した強力粉だもんね…確か…信濃大地って・・・？　

確かに石臼挽きをしているそうで確かに色づいています。

そして・・・
　

　ちょうど同じ頃、リンゴを頂いたので・・・

地産地消・・・なんて・・・

一人・・・ひらめいて・・・一人・・・こそこそと・・・

注意！　試作は敏速に！結果をまず報告！

まだまだ修行中の身・・・

　ようやくじっくり低温熟成法で発酵させて・・・　


　　　　　　　　　完成


『焼けました！　食べてみて・・・』　と・・・　

『・・・・』　　・・・・

あれっ・・・・あの～　　感想は…　？　

  

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Posted by hugel at 16:12 │Comments(3) │パン

2008年05月16日

＊＊デニッシュ＊＊

＊＊フルーツデニッシュ＊＊


最近寒い日があったり、暑い日があったりで工房内の温度管理も

少々戦いだったりします。

まだまだクーラーなんて・・・・『欲しい！』

デニッシの折り込みも何年やっても何回やっても毎回戦いです


『ダークチェリーデニッシュ』　　２３０円

『白桃のデニッシュ』　　２００円

『みかんデニッシュ』　　２００円

現在　夏まではこの３種類店頭に並んでいます。

製造数がかなり少なく午前中に姿を消す事もあります・・・

最近よくお客様に　
『もっと作らないのですか？』

とか　『こんなに色々なデニッシュを作ってられるけどバターはどうなさってるのですか？』

とお声をかけて頂いてます。

はい。　たくさん作れないのは、そのバターの品薄からの（価格高騰）
から来ている部分もあります。

きっとわたし達だけでなく多くのお店が抱えている問題だと思います。

確かに、スーパーに行ってもバターが無い！！　と言う声を耳にします。
先日言ったスーパーではかろうじて数個の無塩バターがありました。

が、２００ｇが・・・４００円でした

県外の知人にメールしたら　『あるだけ良いよ！』　と・・・

確かに　今は 物 が あるだけ 良いのかも・・・

問屋さんとのやりとりも顔を合わせるたびに　『日本はこの先どうなるんでしょう？』

確かに…確かに・・・




  

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Posted by hugel at 17:46 │Comments(2) │パン

2008年02月18日

＊＊黒ゴマ（全粒パン）＊＊

　　　　　　　　　黒ゴマ（全粒パン）

最近　本日限定パンやこの月限定パンを焼くことの楽しみを覚えてしまいました

勿論　いつご来店されてもある定番商品もありますが、その日その時に思いつくアイデアパンみたいなものや『作りたい！でも。。そんなに人気商品でもない。。。でも！作りたい！！』なんてパンもどうしても出てくるので。。。やっぱり。。作っちゃた。。。みたいな。。。

後、そんなに沢山焼いてもお店に並びきれないよ～

と言う事もあるので、やっぱりパンの説明書きの脇には。。。

『本日限定。。。とか日替わリパン。。。』なんて事も。

そして、本日限定パンは、

　　山葡萄の自家製自然酵母・国内産小麦・伊賀筑後オレゴン全粒４０％・紅塩・黒煎りゴマ　　使用　　

きっと　あれー？何処かで見た。。。ことのある方も。。。。

こちらは『伊賀筑後オレゴン』と言う国産小麦を４０％使用しています。

もちろん有機栽培されている農家さんより頂いて自店の石臼で
挽いて使用しています。

小麦はまるびをおびているのでついつい触りたくなるんですね

お店にも少し小麦の粒を展示しておりますが、やっぱり皆様興味シンシンです（＾＾
小さなお子様が『これな～に？』　　っていう質問に
『これでパンを作るのよ。』　　と。。
『ヘ～。そうなんだ～。。。』　　　と言う親子の会話。。。

その　『へ～！』　と言う発見の言葉がとても心地良い響きです。。。。

その小麦を石臼で挽いたらこんなふわふわのお粉になります。  

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Posted by hugel at 18:23 │Comments(2) │パン

2008年02月07日

＊＊石窯オブースト＊＊

　　　　　　　　　　　　　石窯オブースト


　　　　　　当店の一番人気の『石窯オブースト』です

国内産小麦・有機ライ麦（自家製粉石臼挽き）・紅塩
オーガニックの　胡桃・カレンズ・オレンジピール　使用

石窯の輻射熱のお陰で生地内の胡桃やカレンズ･オレンジピールまで熱がじっくり伝わり各々の香りが生地としっとり調和されて　袋を開けるなり『ふわぁ～』となんとも甘酸っぱい？香りが楽しめます。

石窯パンならではの醍醐味ですね

このパンは、もう軽く温めるだけでそのままパクパク召し上がって頂きたい！です。。。が、

意外と　お好みのチーズをのせチーズがとろ～りと溶ける位にあたためてもです。

フルーツとチーズってとっても相性が良かったのですね




通信販売しております。

くわしくは。。。http://brot-hugel.com　　まで。。。  

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Posted by hugel at 17:52 │Comments(2) │パン

2008年01月25日

＊＊ファルベバイン＊＊

　　　　　　　　　　　　　　　ファルベバイン

小麦粉・有機ライ麦（自家製粉石臼挽き使用）・紅塩・乳製品
赤ブドウジュース（コンコードグレープ１００％）・オーガニック　胡桃


こちらは一見焼き芋のようにも見えますが（後ろのパン）。。。
確かに色は似ているかも。。。

仕込みに水を一切使用していません。

このコンコード１００％使用のジュースには「ポリフェノールが１０００ｍｌ当たり２３０ｍｇ」含まれています
ジュースをそのまま飲んでみるとかなり濃いです。アルコールの苦手な私は赤ワインとそんなに変わらぬ味にびっくり。。。

このファルベは、とにかく色が綺麗です
この色を上手く映したかったのですが。。。

水を使用せずジュースのみのパンってなんか甘そう～って印象がありますが、これはしっかり食事パンです
ライ麦とフィーリングの胡桃がしっかりとジュースの甘みを抑えています。

＊こちらのパンは、卵を使用していません。
　主に現在週末土曜・日曜のみの製造です。（予約を頂いた日は、その都度製造しております。）

通信販売しています。

詳しくは、　http://brot-hugel.com...  

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Posted by hugel at 17:52 │Comments(0) │パン

2008年01月24日

＊＊ごこく＊＊

　　　　　　　　　　　　　　　　ごこく

山葡萄酵母使用
国内産小麦・有機ライ麦（自家製粉石臼挽き）・紅塩
黒ゴマ・小豆・黒豆・うるち粟・大麦　入り

こちらの　『ごこく』　は酵母パンの中で一番香ばしさがあるパンです。
黒ゴマや豆の香ばしさは薄くスライスして軽くトーストするとますます増します。
健康やダイエットにはそのままで。。。軽くバターをつけたらいくらでもサクサクと食べてしまいそうです。。。
パンのサイズも２００ｇ（生地の分割時の生地の重さ）なのでお手頃な大きさにしています。

　　　　　　通信販売しています。

　　　　　　詳しくは　http://brot-hugel.com　にて。。。  

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Posted by hugel at 17:31 │Comments(0) │パン

2008年01月21日

＊＊ロジーネ＊＊

　　　　　　　　　　　　　　　　ロジーネ

山葡萄酵母を使用。

国内産小麦・有機ライ麦（石臼挽き自家製粉）・紅塩

無農薬ドライフルーツ　カレンツ　・ケシの実

この「ロジーネ」が現在ヒューゲルで焼いている天然酵母のパンの中で最も甘みのあるパンです！

もちろん砂糖は使用していませんが、カレンツの自然の甘みがしっかりしていて　おまけに生地に対してたっぷりカレンツを使用しているので

フルーツの水分でいくぶん他のパンよりもしっとりした食感です

トッピングしてあるけしの実は何の為？必要なのかな？。。。？

なんて実は思っていましたが。。。　

必要でした

このカレンツの甘みをしっかり落ち着かせてくれています。

そして、このお陰でクリームチーズと　とても相性が良くなりました。

お好みのクリームチーズやフレッシュチーズをたっぷりのせ

是非召し上がってみてください。またまた　夏場はフレッシュな夏野菜（トマトのスライス・キューリ）もチーズの上にトッピングしても。。。



通信販売しております。

詳しくは。。。http://brot-hugel.com  

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Posted by hugel at 14:41 │Comments(3) │パン